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织密幼儿舌尖安全保护网

发布时间:2022-02-12 作者:杨玉娟 张丛 侯庆英 来源:中国教育报

一直以来,厨房管理都是幼儿园管理的关键阵地。幼儿年龄小,承受能力差,幼儿园食品安全的重要性远大于一般意义上的食品安全。为此,根据《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求,我们实施了“防管育并重”系列措施,围绕“防范为先、管理为重、食育为本”,为全园教师和幼儿筑牢“舌尖”安全屏障。


防范为先


在日常工作中,我们“防范”为先,通过“多看、多问、多走”落实幼儿食品安全。


一是重视关键环节,多看。我们对食品安全关键环节进行梳理,把进货关、粗加工关、幼儿就餐关等列入关键环节。


例如,在进货关,对每一种原材料采取“两关三看”和“先检后入”原则。“两关”是指供货商携带索证索票和药残检测报告送货,幼儿园由会计查验检测报告收货,存放在粗加工间,不入库。“三看”是分别由保健医生、值班园长、厨房师傅详细查看。


在幼儿就餐关,每天都有厨房师傅转班,了解幼儿口味喜好。这个环节也是幼儿最喜欢的环节,每当厨房师傅来到班级,幼儿都会主动说出自己喜欢的饭菜,他们还为每个师傅起了好听的代号,如“好多鱼阿姨”“黏豆包阿姨”,无形中增进了幼儿和师傅的情感。


二是创新思维模式,多问。我们在厨房师傅中开展了“三问一研”活动,三问是昨天的问题整改了吗?今天的饭菜幼儿吃得如何?明天如何改进?一研是每周的座谈研讨会,它被厨房师傅们笑称为“满汉全席展示会”,幼儿园的很多新菜品就是在这个会议中诞生的。


例如,有一次杨师傅在转班时,一名幼儿说:“我好想在幼儿园吃到黏豆包啊!”杨师傅回去后,就从网上搜集黏豆包的做法,并根据幼儿的口味进行了改良。幼儿再次吃包子时,黏豆包闪亮登场了。在幼儿的一片“哇”声中,杨师傅“黏豆包阿姨”的代号诞生了。


三是关注网格管理,多走。我们不仅关注园内环境,也走出幼儿园了解情况。在食材采购方面,我们采取定点采购的方式。此外,膳食管理人员还做好市场调研,蔬菜批发市场和农村大集上经常出现我们膳食管理人员的身影,他们及时了解蔬菜的品种价格,定期更新菜品及烹饪方法,满足幼儿舌尖需求。


管理为重


幼儿园食品安全一直是家长关注、社会热议的问题,因此,幼儿园一定要将风险后果前置。


一是评价先行,让管理过程看得见。评价是管理的一种有效手段,对幼儿园厨房的评价,我们不听成人汇报,而是关注来自幼儿“舌尖”和“胃口”的反馈。通过“日反馈、周总结、月试吃”三个环节,做好过程管理。每天餐点时间,我们会提供透明的塑料直筒,幼儿通过投放乒乓球的形式,选出自己最喜欢吃的饭菜,评选“最佳美食”和“最手巧师傅”。每周进行总结,以便调整下周食谱。每月设置“好吃一条街”,举行美食试吃活动,幼儿提前品尝需要更新的菜品和面点。通过以上活动,保证管理过程公开透明,以此确定对厨房的评价。


二是后果前置,让管理结果摸得着。我们要求厨房工作人员时刻牢记一个句式:“如果……就……”“如果我规范操作各种设备,我就是安全的;如果我违规操作,就有危险。”这样就保证了既用正面语言去鼓励,也用反面案例去警醒。


食育为本


食品安全的受益者是幼儿,但他们更是食品安全的参与者。吃什么,怎么吃,吃多少,幼儿需要有自己的判断与认知,食育教育与食品安全紧密相连,是幼儿园食品安全不可或缺的一环。


一是食育培感情。今天,大多数幼儿都对食品的由来一无所知。我们基于幼儿的年龄特点,以“主题式食育、生活式食育、亲子式食育、种植式食育”为课程推进路径,通过实际操作和亲身体验,激发幼儿热爱粮食和生活的美好情感。


比如,中(1)班教室阳台上的小土豆在玻璃杯中发芽了,幼儿兴奋地将其移栽到菜园,浇水、施肥、捉虫……终于收获了,怎么吃、谁来做等问题也随之而来,由此引发了“疯狂的土豆”系列活动。幼儿体验着劳动、烹饪的乐趣,也在动手操作中学会了对待食物的方法。


二是就餐重熏陶。餐前环节,小值日生播报菜单,协助教师准备取餐工具和餐桌绿植;进餐环节,幼儿可以选择和喜欢的朋友,或邀请陪餐老师一起“约会”;餐后环节,幼儿自主清理餐盘,漱口洗手。在自主愉悦的氛围中,幼儿收获了好习惯。


三是家园巧引导。我们通过家长课堂、公益短片、亲子活动等渠道积极宣传,将家长吸纳为食育课程的参与者。为偏食、挑食、肥胖的幼儿制定饮食指南,指导家长做好科学育儿;在购物时,请家长有意识地引导幼儿甄别食品;以家庭劳动、农活体验等方式,让幼儿感受食物来之不易。


(作者单位系山东省寿光市文正教育集团东郭幼儿园)

《中国教育报》2022年02月13日第2版

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